Galletas navideñas Linzer

Te traigovla receta de las que probablemente sean las galletas navideñas checas más emblemáticas, llamadas linecké cukroví (galletas Linzer).

Aunque las galletas llevan el nombre de la capital de la región de Alta Austria (Linz), muchos las consideran checas. Como ocurre con tantas recetas, su origen puede estar en Austria, pero las tierras checas formaban parte del imperio austriaco y era habitual que las muchachas checas solteras trabajaran como criadas en hogares austriacos. Por lo tanto, como eran las jóvenes checas las que preparaban todas las comidas, una de ellas bien podría haber sido la autora de esta receta.

Las galletas Linzer salen bastante duras del horno y hay que darles tiempo para que se ablanden. Hoy en día existen muchas recetas modernas de linecké para que las galletas se ablanden al instante, pero las galletas no saben igual, la masa suele estar seca y con sabor a polvo. Te aseguro que si te tomas tu tiempo y preparas las galletas con antelación quedarás sorprendido con el resultado.

Ingredientes

– 500 g/17.6 oz de harina de trigo

– 240 g/8.5 oz de azúcar glas

– 240 g/8.5 oz de mantequilla

– 4 yemas de huevo

– 100 ml/3.4 oz de leche entera

– aprox. 400 g/14 oz of 100% mermelada de grosellas rojas o negras – si no puedes conseguir mermelada de grosellas, utilice cualquier otra, pero las galletas Linzer saben mejor con mermelada de grosellas porque es ácida y contrasta muy bien con la masa dulce

– cortadores de galletas – tradicionalmente redondos (círculos, flores, etc.), pero puede utilizar cualquiera

– cortador redondo de 1 cm de diámetro

– papel de horno y bandeja

– rodillo

Cómo hacer las galletas navideñas Linzer (linecké)

Mezclar harina y azúcar en un bol y, a continuación, añadir yemas de huevo, leche y mantequilla. La mantequilla debe estar blanda, pero no hay que derretirla. Dejarla fuera de la nevera y a temperatura ambiente durante algún tiempo. La consistencia de la mantequilla influye en la textura de la masa. También puedes utilizar alternativas como grasa vegetal, pero las galletas perderán su tradicional sabor a mantequilla.

Amasar con las manos hasta obtener una masa totalmente lisa y sin grumos.

Espolvorear la mesa con un poco de harina y extiende la masa, el grosor ideal es de unos 5 mm o un poco menos.

Cortar un número par de galletas y colocarlas sobre el papel de horno de la bandeja. A continuación, con el cortador circular pequeño, cortar pequeños círculos en el centro de la mitad de las galletas.

Precalentar el horno a 170 °C y hornear las galletas durante 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar completamente.

Poner un poco de mermelada en el centro de cada galleta sin agujero y luego coloca otra galleta con agujero sobre la mermelada y presionar un poco con los dedos.

En este punto, tus galletas ya sabrán deliciosas pero estarán un poco duras. Yo hago las galletas de 2 a 4 semanas antes de Navidad y las dejo reposar en una caja de cartón cubiertas con servilletas. Durante este tiempo se ablandan muy bien. Pero también saben muy bien cuando aún están duras, ¡así que no dejes de probarlas antes!

Antes de servir las galletas, espolvorearlas con un poco de azúcar glas.

¡Disfruta!

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