Zabíjačka – matanza de cerdo
Zabíjačka es un acontecimiento muy especial en la República Checa y, aunque muchas familias decidieron abandonar la tradición de sacrificar su propio cerdo, siguen comprando los productos
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Zabíjačka, un poco de historia
Zabíjačka solía celebrarse durante el invierno porque el frío y las bajas temperaturas ayudaban a mantener fresca la carne. Hoy en día, este evento también suele organizarse en otoño aunque a finales del invierno sigue sienda la época principal.
Se reunían familias enteras, a veces incluso todo el vecindario. Los preparativos se prolongaban durante varios días y, justo después de la matanza del cerdo, hombres y mujeres preparaban los platos tradicionales con las partes del cerdo que no eran carne. Todos los que participaban en la matanza del cerdo podían quedarse con su parte de los productos finales y de la carne, y los miembros de la familia que organizaba el evento solían llevar también algo a sus parientes y vecinos.
Las matanzas públicas de cerdos se prohibieron hace varios años, pero los productos tradicionales del cerdo siguen formando parte de celebraciones folclóricas como el Fašank. El hecho de que ya no haya matanzas públicas no significa, sin embargo, que la gente haya abandonado por completo la tradición. Según algunas estimaciones, cada año se celebran en la República Checa varios cientos de miles de matanzas caseras.
Productos de Zabíjačka
El objetivo de zabíjačka es aprovechar el animal entero, lo que significa no sólo procesar la carne, sino también las demás partes.
Prdelačka
Aunque el nombre significa literalmente «sopa de culo», no tiene nada que ver con el trasero de nadie. Es un caldo fuerte de varias partes de las entrañas del cerdo mezcladas con sangre y grano descascarillado.
Jitrnice
Jitrnice es una mezcla de partes de carne hervida de menor calidad (cabeza) embutida en el intestino del cerdo.
Jelito
Jelito es una mezcla de grañones y sangre en intestino de cerdo.
Prejt
Prejt es el relleno de jitrnice o jelito.
Tlačenka
Tlačenka es un queso de cabeza, básicamente gelatina de carne.
Bok
Bok significa «lado» y es la panza, una de las partes más grasas del cerdo. Suele comprarse ahumada.
Škvarky
Este manjar es lo que queda después de freír la capa de grasa para que pierda toda la grasa, así que simplemente son chicharrones de cerdo.
Škvarková pomazánka
Se trata de una pasta para untar a base de recortes de cerdo que se suele preparar con mayonesa, mostaza y especias.
Ovar
Ovar es carne de cerdo hervida con sal y pimienta. Por lo general, las partes utilizadas para ovar son la cabeza, la lengua, pero a veces también la carne de hombro y otros.
Zabíjačka en arte popular
Zabíjačka es una parte importante de la cultura checa, por lo que no es de extrañar que haya muchas referencias en la cultura pop.
Zabíjačka en los dibujos de Josef Lada
En documentales
Este documental de Folklorika muestra la matanza tradicional del cerdo en la región de Valašsko (Valaquia).
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