Koláče
Koláče (léase «kolache») es un dulce tradicional checo que se hornea en celebraciones como hody o el carnaval checo llamado Fašank.
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¿Qué son koláče?
El término koláč o en plural koláče es general y puede referirse a cualquier pastel, crumble o tarta horneada. También puede referirse a la pastelería tradicional específica. Sin embargo, el laberinto a través de la «taxonomía» de los pasteles no termina con la palabra «tradicional». Hay koláče tradicionales horneados para acontecimientos anuales, luego los que se hacen para bodas y después los regionales como Valašský Frgál y el mejor pastel de todos, Hanácký koláč. Este post trata de las primeras menciones, las más pequeñas, de este delicioso pastel sin el cual ningún acontecimiento folclórico sería lo mismo.
De qué están hechos…
Como diría cualquier abuela o babička checa, la razón por la que los koláče están tan ricos es el tiempo y la paciencia que les dedican. Claro que sí, pero también estamos seguros de que te gustaría saber un poco más sobre lo que puedes esperar antes de darle un bocado. La base de este pastel es una masa de levadura. Y no cualquier tipo de levadura, tiene que ser la activa «viva» que da al resultado horneado su inconfundible aroma dulce.
El relleno, que en realidad está en la parte superior del pastel, es uno o más de los siguientes: quark (tvaroh), semillas de amapola, un tipo especial de mermelada de ciruela llamada povidla, menos comúnmente otras mermeladas. A menudo se ven los diferentes rellenos dispuestos geométricamente y a veces con una almendra en el centro.
¿Cuándo se hacen koláče ?
Históricamente, se trataba de un pastel para los días de fiesta que incluía también la comida del domingo. Los koláče se preparan siempre para la kermesse (en checo hody) – la procesión se detiene en determinadas casas y todos son agasajados por la dueña. También podrá degustarlos en el carnaval o fašank, o en las celebraciones de la cosecha llamadas dožínky.
Receta
Puedes encontrar la receta tradicional en el blog de Creative Mom, con cuyo permiso también hemos utilizado algunas de las fotos.
¿Has probado koláče alguna vez? ¿En qué ocasión y cuál es tu favorito? Visita la categoría Recetas para probar más recetas checas.
